インターネット上の掲示板やSNSで囁かれる様々な噂の中で、特に注目されるのがキャンパス環境と学内統治（ガバナンス）に関する問題です。同一キャンパス内に隣接する山形県立米沢女子短期大学とは施設や図書館、食堂などを共用しており、キャンパス全体としては女子学生の比率が極めて高い独特のコミュニティを形成しています。栄養大学自体は男女共学ですが、男子学生の割合は各学年数名程度にとどまる年が多く、男子志願者にとってはあらかじめ生活環境の把握が欠かせません。
また、キャンパス生活の要となる学生寮（吾妻寮など）については、短期大学と共用で女子専用の住環境が整備されており、月々の寮費が非常に安価に抑えられることから経済的負担を減らしたい家庭に支持されています。しかし、寮の収容定員には上限があり、遠方からの入学者であっても選考に漏れた場合は大学周辺のアパート（家賃相場：3万〜4.5万円程度）を確保する必要があります。米沢市は冬季に厳しい積雪に見舞われる特別豪雪地帯であるため、通学路の除雪状況や暖房費の確保など、生活面でのタフさが求められるのは紛れもない事実です。
さらに見過ごせないのが、組織の規律に関わる報道です。2025年10月、同大学の教授が学内において他の教員の研究室に無断侵入したとして建造物侵入の疑いで書類送検される事件が発生しました。防犯カメラに侵入の様子が記録されていたと報じられ、学内外に大きな衝撃を与えました。少人数制大学であるがゆえに教員間の距離も極めて近く、研究室同士の人間関係の摩擦や閉鎖的空間特有のストレスがガバナンスの緩みとして露呈した格好です。現在では防犯管理やコンプライアンス規程の厳格化が進められていますが、小規模大学が内包するコミュニティの濃密さは、学生生活のみならず教員組織側にも影を落としうる課題として認識されています。
