調理器具によっても熱の伝わり方が異なり、仕上がりの表情が変わります。それぞれの特徴を押さえて使い分けましょう。
オーブントースターでの調理法：
トースター調理の極意は「事前の予熱」です。庫内が冷えた状態から焼き始めると、食パンの水分が飛んでパサつきの原因になります。1分間トースターを空焚きして温めた後、パンを投入します。バターと砂糖をあらかじめ練り合わせてペースト状にしてから塗るか、アルミホイルを敷いて焼くことで、溶けたバターがヒーターに落ちて発煙するリスクを防げます。
フライパンでの調理法：
より均一でクリスピーなカラメル層を作りたいなら、実はフライパン調理が優れています。熱したフライパンにバター半量を溶かしてパンの片面を弱火でじっくり焼き、一度取り出します。残りのバターと砂糖をフライパンに直接投入し、気泡が立って薄いキツネ色になった瞬間にパンの表面を押し当てて一気にキャラメリゼします。この手法により、ホテルライクな極上のカリカリ食感が完成します。
