世界の山ちゃんを語るうえで外せないのが、創業者の故・山本重雄氏が試行錯誤の末に生み出した「幻の手羽先」です。その味の根底にあるのは、舌を心地よく刺激する特製コショウの強烈なインパクトと、鶏肉の旨味を閉じ込める独自の調理工程にあります。
一般的な鶏の唐揚げとは異なり、手羽先は衣を極めて薄くまぶして高温の油で二度揚げされます。外側はパリッとした小気味よい食感に仕上がり、中は肉汁を逃さずジューシーな状態を維持します。揚がった直後に秘伝の甘辛タレをハケで手早く塗り、仕上げに門外不出の特製スパイスを惜しみなく振りかけることで、あの独特の風味が完成します。
ファンの間では「コショウ強め」でのオーダーも定着しており、ビールやハイボールとの相性は抜群です。取材によると、このスパイシーパウダーは創業者が数十種類の調味料をブレンドして辿り着いた配合であり、塩味・辛味・旨味のバランスが計算し尽くされています。単に辛いだけでなく、タレに含まれる熟成醤油のコクとみりんの甘みが下地にあるため、何本食べても飽きが来ない構造になっています。
