SNSや料理掲示板で見られる「レモン塩焼きそばを作ったら不味くなった」という失敗事例を分析すると、共通する2つの落とし穴が浮き彫りになります。
第1の盲点は「麺のベチャつき」です。レモン汁という液体調味料を追加するため、麺をほぐすための差し水を普段通りに入れてしまうと、フライパン内の水分量が飽和して麺がふやけてしまいます。調味液に水分を含める分、麺をほぐす水は最小限（大さじ1〜2程度）に抑え、事前のレンジ加熱で麺を温めておくことが必須条件です。
第2の盲点は「生レモンの皮（白い部分）の過熱による苦味」です。レモンスライスを一緒に炒める際、皮の内側にある白いワタ部分を長時間強火で熱すると強い苦味（リモニン）が溶け出します。見栄え良くスライスレモンを飾りたい場合は、炒め合わせるのではなく、完成後にトッピングとして添えるのが正解です。
