生姜の甘酢漬けを常備菜として半年以上安全に楽しむためには、保存容器の殺菌処理が欠かせません。耐熱ガラス瓶を使用した確実な煮沸消毒手順は以下の通りです。
- 鍋に水と瓶をセット：大きな鍋の底に清潔な布巾を敷き、水洗いしたガラス瓶とフタを完全に水に浸かる状態で入れます（熱湯に急に入れるとガラスが割れる危険があるため、必ず水の状態から加熱します）。
- 沸騰後5分以上加熱：火にかけ、沸騰したらそのままグラグラと煮立つ火加減で5分以上（パッキン等の樹脂類は1〜2分）煮沸を続けます。
- 自然乾燥：トングなどで取り出し、清潔なキッチンペーパーの上に瓶の口を下に向けて立てかけ、余熱で完全に乾燥させます。
煮沸消毒が難しい大型容器や耐熱温度が低いプラスチック容器を使用する場合は、食品用アルコールスプレー（度数77%以上のもの）を容器内部に吹き付け、乾燥させてから使用してください。また、食べる際に使用する箸は必ず乾いた清潔なものを使い、直箸を避けることが変質を防ぐ鉄則です。
