「宮崎のラーメンは博多より薄くて物足りない」という感想をネット上で見かけることがありますが、これは明らかな誤解です。
宮崎ラーメンのスープは、豚骨を弱火から中火でじっくり煮出すことで、脂分を乳化させすぎず、旨味のエキスだけを抽出しています。そのため、ひと口目はあっさり感じられますが、底に沈んだ醤油ダレと自家製ラードが混ざり合うことで、後半にかけてどっしりとしたコクが口いっぱいに広がります。
さらに、超濃厚を追求した「風来軒」のような純豚骨スタイルも宮崎市発祥であり、現在の宮崎は「繊細なクラシック豚骨」「ガツンと濃厚な超こってり豚骨」「刺激的な辛麺」が共存する、九州でも屈指の多様性を誇るラーメン都市へと深化しています。
