ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」において、素材を無駄なく使い切る知恵は中核をなす思想だ。農林水産省が推進する持続可能な食文化の発信においても、出汁ガラの再利用は「フードロス削減」の具体的かつ身近な実践モデルとして高く評価されている。
一般社団法人日本昆布協会の資料によれば、昆布にはグルタミン酸をはじめとする豊富な旨味成分や水溶性食物繊維が含まれている。出汁をとった後であっても、これらの栄養素や旨味の素は依然として残存している。先人たちが編み出した保存食の知恵は、現代のサステナビリティの文脈においても極めて理にかなった合理的な選択といえる。
