じゃがいもの皮が赤い理由は、アンデスレッドやレッドムーンといった赤皮品種の天然色素（アントシアニン）によるものであり、切った後のピンク変色はアミノ酸の酸化反応による無害な現象です。「赤い＝傷んでいる・毒がある」という思い込みを手放すことで、フードロスを防ぎ、濃厚な甘みと栄養価を兼ね備えた多彩なじゃがいも料理を安心して楽しむことができます。
2026年以降も、病害虫や気候変動に強く、食味と彩りに優れたカラフルポテトの品種開発と市場流通はさらに広がっていく見通しです。手元のじゃがいもに迷った際は、「硬さと張りがあるか」「異臭やぬめりはないか」「光による緑化（ソラニン）が起きていないか」という3つの科学的基準に立ち返り、安全で美味しい食卓を守り抜いてください。 （出典: じゃがいも 皮 赤い（Yahoo!ニュース））
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