米粒ひとつひとつの油切れが良く口の中で軽やかにほどける「パラパラ系」と、ラードの甘みと具材の出汁を吸った濃厚な「しっとり系」。チャーハン愛好家の間で繰り広げられるこの議論は、千葉市の中華料理シーンにおいても最大の焦点となっています。
取材班が市内30店舗以上の実食調査を行った結果、千葉駅周辺や官庁街を擁する中央区では、長年受け継がれてきた秘伝のタレと自家製チャーシューの旨味が凝縮した「しっとり系」町中華が根強い支持を集めています。一方で、郊外の大型幹線道路沿いや新興エリアでは、中華鍋の遠火強火を活かした香ばしい「パラパラ系」が幅広い世代から高評価を得ています。単なる流行に左右されず、職人が培ってきた火入れ技術の差が仕上がりに直結しています。
