バルバッコアを訪れる際、知っておくべきはバルバッコア青山本店のメニュー構成と、名物であるバルバッコア青山本店のサラダバーの正しい付き合い方です。
お肉は、看板メニューである牛イチボ肉の「ピッカーニャ」をはじめ、赤身の旨味が凝縮された「アルカトラ（ランプ）」、ジューシーな「フラウジィーニャ（カイノミ）」、骨付きの迫力ある「コステラ・デ・ボイ（牛リブ）」など、多種多様な部位がベストな焼き加減で提供されます。肉の合間に提供される「アバカシ（焼きパイナップル）」は、加熱によって糖度が増すだけでなく、パパイン酵素が肉の消化を助けるため、絶対にスキップしてはならない逸品です。
一方で、中央に鎮座する巨大なサラダバーには、ヤシの新芽（パルミート）やビーツ、多種多様なフレッシュリーフ、ブラジル家庭料理のフェイジョアーダ（黒豆と豚肉の煮込み）など40種類以上の厳選食材が並びます。ここで最初の段階から皿いっぱいに盛り付けてしまうと、肝心の上質なお肉が入らなくなるという「初心者が陥りがちな罠」が存在します。最初は葉物野菜とパルミートを軽めに盛り、酸味のある特製モーリョ（野菜ビネガーソース）を確保するのが玄人の楽しみ方です。
