大地のうどんを語る上で欠かせないアイコンが、丼のフタと見紛うほどのスケールを誇る「ごぼう天」です。一般的なごぼう天うどんが棒状や乱切りのごぼうを揚げたものであるのに対し、同店のごぼう天は、薄く笹がき状にスライスした国産ごぼうを円陣状に配置し、花を咲かせるように揚げた直径約20cm超の芸術的な大輪に仕上げられます。
高温の油の中で職人が天かすを散らしながら素早く成形するこの天ぷらは、驚くほど油切れが良く、衣は極限までクリスピーです。最初の一口はサクサクとした軽快なスナック感覚の食感とごぼうの芳醇な土の香りを楽しめ、時間が経つにつれて羅臼昆布や鰹節、鯖節から引いた黄金色の出汁を吸い、もっちりとした旨味の塊へと変化していきます。
数あるメニューの中でも不動の圧倒的一番人気を誇るのが「肉ごぼう天うどん」です。甘辛く炊き上げられた国産牛肉の煮汁が出汁に溶け出し、魚介系だしのキレと牛肉のコク、そしてごぼう天の香ばしさが三位一体となって押し寄せます。天ぷらは別皿提供を希望することも可能なため、最後まで衣のサクサク感を維持したい愛好家からは別皿指定でのオーダーも厚い支持を得ています。
