仙台市青葉区、都心の喧騒から少し離れた落ち着きある佇まいを見せる「酒斎 伊とう」。暖簾をくぐると、磨き抜かれた白木のカウンターが広がり、店主・伊藤氏の凛とした手仕事が目の前で繰り広げられます。ミシュランガイドで一つ星の栄誉に輝いて以降もその求道的な姿勢は揺らぐことがなく、日本料理界の潮流を牽引する存在として高い評価を維持しています。
多くの食通を魅了してやまない最大の理由は、「素材本来の生命力を引き出す緻密な引き算の美学」にあります。三陸沿岸から直送される鮮度抜群の魚介や、宮城県内の契約農家が丹精込めて育てた旬野菜、選び抜かれた宮城の銘柄肉など、東北の大地と海がもたらす一級の食材に、研ぎ澄まされた出汁と火入れの技術を施します。過度な装飾に頼らず、一口ごとに素材の輪郭と季節の香りが鮮明に立ち上がる仕上がりは、まさに正統派割烹の真骨頂です。
料理の味わいをさらに引き立てるのが、店主自らが厳選する日本酒のラインナップです。宮城の誇る銘酒「伯楽星」「勝山」「日高見」をはじめ、希少な限定酒や熟成酒を取り揃え、一皿一皿の温度や脂の乗り方に合わせて提供されるペアリングは、多くの日本酒愛好家から絶賛されています。
