静岡・由比エリアにおいて、ごはん屋さくらが確固たる地位を築いている最大の要因は、港町ならではの鮮度管理と卓越した調理技術にあります。駿河湾の特産品である桜えびは非常に鮮度落ちが早く、水揚げ直後の適切な処理と保存が生食の味を大きく左右します。
同店で圧倒的な注文率を誇るのが、名物の桜えび定食です。運ばれてきた膳には、透き通るようなピンク色の「生桜えび」、ふっくらと茹で上げられた「釜揚げ桜えび」、そして黄金色に揚がった名物の「桜えびのかき揚げ」が並びます。特に職人が一枚ずつ揚げるかき揚げは、余分な衣を極限まで削ぎ落とし、桜えび同士がふんわりと結びついたサクサクの食感が特徴。一般的な厚い衣のかき揚げとは一線を画し、油の重さを感じさせずに甲殻類の芳醇な香りと甘みが口いっぱいに広がります。
さらに、駿河湾の恵みを贅沢に盛り込んだ静岡の海鮮丼も見逃せません。近海で獲れた鮮魚やマグロとともに、水揚げがあった日にのみ数量限定で提供される「生しらす」や「生桜えび」を贅沢にトッピングした丼は、視覚的な美しさと鮮烈な旨味を兼ね備えています。港町ならではの良質な仕入れと確かな手仕事が融合している点こそが、リピーターを生み出し続ける根幹の理由です。
