地元客の間で「ポールスターといえば食」と言わしめる主役が、1階レストラン「Dining & Bar 179」で提供される料理の数々です。ランチタイムになると、オープン前から近隣のオフィスワーカーや主婦層、出張客が列をなす光景が日常となっています。
ポールスター札幌 ランチバイキングが他ホテルの追随を許さない最大の理由は、定期的に開催されるポールスター札幌 物産展イベントとの連動企画にあります。一般的なホテルのビュッフェにありがちな既製品の多用とは一線を画し、道内の特定市町村（例えば留萌、厚岸、美唄など）とタイアップして、現地から直送された旬の海産物、銘柄豚、朝採れ野菜を惜しみなく投入した限定メニューが並びます。ホテルのシェフが各自治体の特産品の持ち味を最大限に引き出す本格フレンチ・和食の技法で調理するため、ホテルポールスター札幌 レストランメニューは常に鮮度が高く、訪れるたびに新しい発見があると評判です。
一方、宿泊客の一日を決定づけるポールスター札幌 朝食ビュッフェも極めて高い評価を維持しています。北海道産米「ゆめぴりか」の炊きたてご飯を中心に、日替わりの郷土料理、いくらやサーモンなどの海の幸、道産牛乳やフレッシュな乳製品までが美しく並びます。「朝から過度な脂っこさで胃もたれさせず、素材の良さで滋味深く満たしてくれる」という宿泊者の手記通りのクオリティであり、宿泊予約サイトの朝食スコアでも常に上位にランクインしています。
夜のホテルポールスター札幌 ディナーでは、落ち着いた照明の中で北海道産ワインや地酒とともにコース料理やアラカルトが楽しめ、近隣のビジネスエリートたちの会食や記念日利用の隠れ家として重宝されています。
