「鶏と鯨 あぶり家」の暖簾をくぐったら絶対に外せないのが、鮮度と素材の良さがダイレクトに伝わる看板メニューの数々です。料理長が毎朝目利きを行うこだわりの品々は、従来の居酒屋料理のイメージを塗り替える完成度を誇ります。
一度は味わいたい「クジラ刺身 希少部位」の贅沢な食べ比べ
テーブルに運ばれた瞬間に目を奪われるのが、美しい深紅と艶やかな脂のコントラストを描く鯨の刺身です。定番の赤身はもちろん、一頭からわずかしか取れない尾の身（おのみ）や、脂の甘みが口いっぱいに広がる本皮（ほんがわ）、コリコリとした独特の歯ごたえが癖になるさえずり（舌）、霜降りの美しさが際立つ鹿の子（かのこ）など、専門店でも滅多に出会えない希少部位がラインナップされています。
生姜醤油やニンニク醤油を少し添えて口へ運ぶと、鉄分の豊かな風味と上質な脂が舌の上で溶け合います。下処理が不十分な鯨肉にありがちな生臭さは皆無で、噛むほどに赤身肉本来の力強い旨味がじんわりと広がります。
香ばしい煙を纏う「炭火焼き鳥」と進化した名物料理
もうひとつの主役である焼き鳥は、厳選した銘柄鶏を職人が一本一本丁寧に手打ちし、備長炭の強火で一気に焼き上げます。外側はパリッと香ばしく、内側にはジューシーな肉汁がしっかりと閉じ込められており、絶妙な火入れの妙を実感できます。
また、鯨料理のなかでも幅広い世代から「おすすめ」として声が上がるのが、秘伝のタレに漬け込んでサクッと揚げた「鯨の竜田揚げ」や、水菜のシャキシャキ感と出汁のコクが調和する「鯨のはりはり鍋」です。懐かしさを感じる世代にはたまらないノスタルジックな味わいでありながら、若い世代には新感覚のジビエ料理として新鮮に受け止められています。
