通常は完成までに2〜3週間かかる梅シロップですが、仕込み前に梅を凍らせる冷凍梅の裏技を使えば、わずか7日〜10日程度でエキスを抽出しきることができます。冷凍によって梅の細胞壁が破壊され、果汁が一気に外へ滲み出るため、抽出スピードが格段に上がる仕組みです。
具体的な手順は以下の通りです。
- 水洗いとアク抜き：梅を優しく水洗いし、青梅の場合はたっぷりの水に1〜2時間浸けてアク抜きをします（完熟梅はアク抜き不要）。
- 水気の完全除去とヘタ取り：清潔なふきんやキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。竹串や爪楊枝を使って、ヘタ（ホシ）を丁寧に取り除きます。
- 冷凍保存：ジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で24時間以上しっかりと凍らせます。
- 交互に瓶詰め：消毒した保存瓶の底に梅を敷き、その上に砂糖を乗せる工程を交互に繰り返し、最上段が砂糖で覆われるように詰めます。
- 毎日の攪拌：直射日光を避け冷暗所に置き、砂糖が早く溶けるよう毎日1〜2回瓶を大きく回して全体を馴染ませます。
