Q1：皮ごと食べるとき、表面の残留農薬やワックスは問題ありませんか？
A1：日本国内で流通する国産にんじんには、人工的なワックス加工は施されていません。また、農薬取締法に基づき徹底した使用基準と残留基準が敷かれており、流水でタワシなどを用いて軽くこすり洗いするだけで表面の土や汚れとともに十分に洗い落とせます。過度な心配は不要であり、安心して皮ごと調理してください。
Q2：電子レンジでの加熱調理は、油炒めと比べて栄養面で劣りますか？
A2：電子レンジ調理は、水溶性ビタミンの流出を最小限に抑えつつ細胞壁を効率よく軟化させる優れた方法です。ただし、βカロテンの吸収率を高めるためには「脂質」との接触が欠かせないため、レンジで加熱した後にごま油やオリーブオイル、マヨネーズなどで和える工夫を必ず取り入れてください。
Q3：加熱しすぎるとビタミンやカロテンは壊れてしまいますか？
A3：βカロテンは熱に対して非常に安定した性質を持っており、長時間の煮込みや炒め調理でも壊れる心配はほとんどありません。ただし、水溶性のビタミンCや一部のミネラルは煮汁へ溶け出すため、スープやカレー、シチューなど、煮汁ごとすべて飲める料理に仕立てるのが最も効率的です。
