芸能界屈指の肉愛好家として知られる寺門ジモンのような食通をも唸らせるクオリティが、近年の原宿には確かに存在する。その中心にあるのが、徹底的な温度管理のもとで旨味を限界まで凝縮させた熟成肉の存在だ。ナッツのような芳醇な熟成香をまとったドライエイジングビーフは、一度味わえば記憶から消えない。
対する伝統の黒毛和牛も負けてはいない。きめ細やかなサシが舌の上でスッと溶けるA5ランクのサーロインや、しっかりとした肉質と上品な脂のバランスが取れたランプなど、職人が肉の個体差を見極めて最適な火入れを施す。脂の甘みと赤身のコクが渾然一体となる瞬間、食べる者はただ沈黙し、肉の力強さに圧倒されることになる。
