賞味期限が数日過ぎていても傷みの兆候がなく、安全に食べられると判断した場合は、調理法にひと工夫加えることで風味の劣化を防ぎ、衛生度を高めることができます。その決定打となるのが徹底的な「油抜き」です。
厚揚げの表面にある油は日数の経過とともに酸化し、胸焼けや油臭さの原因になります。沸騰したお湯の中に厚揚げを入れ、中火で1〜2分間しっかりと煮沸することで、酸化した余分な油が湯の中に溶け出します。その後、キッチンペーパーで包んで水分を優しく拭き取れば下処理は完了です。
下処理後の調理では、中心温度が75℃以上で1分以上維持されるよう、しっかりと火を通します。甘辛い煮物や味噌炒め、生姜を効かせた照り焼きなど、濃いめの味付けでしっかりと煮詰める・炒めるレシピを選ぶと、大豆の旨味を引き立てつつ美味しく仕上がります。
