創業から150年以上の歴史を刻む「アンティーカ・ピッツェリア・ダ・ミケーレ」が、なぜこれほどまでに世界的な名声を保ち続けているのか。その根底には、いたずらに創作へ走らず、伝統的なナポリピッツァの本場の味を守り抜くという強固な職人哲学が存在します。
イタリア・ナポリ本店では、提供するピッツァを基本的に「マルゲリータ」と「マリナーラ」の2種類のみに絞り込んできました。ジュリア・ロバーツ主演の映画『食べて祈って恋をして』に登場したことで世界的なピザの聖地として認知が広がり、ナポリ本店に行列ができる理由は、シンプルを極めた生地の旨味とトマトソースのフレッシュさが他店の追随を許さないからです。現地で培われた門外不出の製法と熱気が、日本国内の店舗へも色濃く受け継がれています。
2026年最新のニュースや飲食業界動向を見ても、ダ・ミケーレは素材調達への妥協を一切許していません。ピッツァの命である小麦粉、トマト、オイル、そして現地のチーズ工房から冷蔵空輸されるフィオール・ディ・ラッテ（牛酪モッツァレラ）に至るまで、ナポリ本店と同じ素材を使用。熟練のピッツァイオーロ（ピッツァ職人）が特注の薪窯で一気に焼き上げることで、外は香ばしく中は驚くほど軽やかな口当たりを実現しています。
