青島食堂の各店舗には、常連客の間で定着している独自のオペレーションが存在します。南万代店に到着したら、まずは列の最後尾につくのではなく、店内の券売機で食券を購入するのが基本導線です。
店内の券売機は、昔ながらのボタンがずらりと並ぶクラシカルな仕様となっています。基本メニューは「青島ラーメン」と「青島チャーシュー」の2本柱で、それぞれ「普通」「大盛」が選択可能です。ここで多くのファンが注文するのが、トッピングの「ほうれん草増し（100円〜）」と「刻みねぎ増し（50円〜）」、さらに「チャーシュー50円増し・100円増し」などの細かなカスタマイズです。
食券を購入後、店外の待機列へ戻ります。列形成時は、近隣の住宅や店舗の出入口を塞がないよう配慮が必要です。スタッフから「食券を拝見します」と声をかけられた段階でチケットを提示すると、着席後の提供が極めてスムーズになります。
