家庭でじゃがバター鍋を作る際、最も安定した人気を誇るのが「味噌ベース」の仕立てです。味噌の持つ発酵由来の深みと塩気が、バターのまろやかなミルク感と完璧に調和します。料理初心者でも失敗しない基本手順を押さえましょう。
まずベースとなるスープのだしは、和風かつおだしに鶏がらスープの素を少量ブレンドするのがベストです。水800mlに対し、和風だしの素小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ2を合わせ、味噌大さじ3〜4を溶き入れます。
ここで重要なのがコクを出す隠し味です。スープにおろしにんにく少々と白すりごま大さじ1、そして隠し味程度に醤油小さじ1を加えることで、スープ全体の輪郭が引き締まり、後を引く奥深い味わいに仕上がります。バターは最初に全量入れるのではなく、「煮込み用に半分、火を止める直前の仕上げに半分」投入するのが、香りを最大限に立たせるプロの技です。
