北海道北見市は人口あたりの焼肉店数が全国屈指のレベルを誇る「焼肉の街」として知られます。その北見で昭和43年に創業した坂口精肉店をルーツに持つ北見焼肉 味覚園は、職人の目利きによる一頭買いと徹底した鮮度管理で名を馳せてきました。札幌市内にも複数店舗を展開していますが、なかでもファミリー層や職場の宴会需要をガッチリ掴んでいるのが栄町店です。
最大の強みは、内臓肉を一切冷凍せずに流通・仕込みを行う「生ホルモン」のクオリティにあります。食肉流通関係者の証言によると、内臓肉は処理のスピードと温度管理で劇的に風味が変化します。味覚園では職人が手作業で丁寧な下処理を施すため、特有の臭みが一切なく、脂の甘みと心地よい歯ごたえだけが際立ちます。さらに、北見産玉ねぎをふんだんに使用した自家製生ダレが肉の旨味を何倍にも引き立てる設計となっており、これが他チェーン店との決定的な差別化要因となっています。
