砂糖の計量で迷わないための基本ルールは、すりきり板やナイフの背を使って「山を平らに均す」ことだ。スプーンをゆすって無理に詰め込むと、かさ比重が崩れて上白糖でも4g近くまで密度が上がってしまう。
湿気によって砂糖がダマになっている場合は、指やスプーンの背で軽くほぐしてから計量するのが鉄則だ。上白糖は乾燥に弱いため密閉容器で保存し、サラサラの状態をキープすること。小さじ1杯の重さとその背景にある科学を把握しておけば、日々の料理の再現性は飛躍的に向上する。 （出典: 砂糖 小さじ 1 何 グラム（Yahoo!ニュース））
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