そら豆の茹で方は、決して難しい調理技術を必要とするものではありません。「お歯黒に浅い切り込みを入れる」「塩分濃度2%を正確に計る」「茹で時間は約2分」「水につけず風で急冷する」という4つのルールを忠実に守るだけで、仕上がりの味と美しさは劇的に変化します。
旬の時期が短く、鮮度の変化が早いそら豆だからこそ、正しい下処理と熱のコントロールが何よりの調味料となります。今夜の食卓には、ホクホクとした甘みと美しい翡翠色が際立つ、極上のそら豆を添えてみてはいかがでしょうか。 （出典: そら豆 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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