たこ焼きのルーツを辿ると、昭和8年（1933年）に会津屋の初代店主である遠藤留吉氏が考案した「ラヂオ焼き（ラジオ焼き）」に行き着きます。当時、最先端のハイテク機器として人々の憧れだった「ラジオ」にあやかって名付けられたこの粉もんは、小麦粉を水で溶いた生地に醤油味で煮込んだ牛すじ肉とコンニャク、ネギを入れ、丸い窪みのある銅板で焼き上げたものでした。
転機が訪れたのは昭和10年（1935年）。買いに訪れた客から「大阪は肉かいな。兵庫の明石はタコ入れとるで」と言われた留吉氏が、明石の郷土料理「明石焼き（玉子焼）」から着想を得て、具材を牛すじからタコへと変更したことが「元祖たこ焼き 会津屋」の始まりです。
会津屋 たこ焼き ソースなし 理由の核心は、その独自の製法と時代背景にあります。会津屋の生地は、昆布と鰹節ベースの濃厚な和風出汁に特製醤油を合わせた秘伝の出汁で溶かれています。タコ自体の塩気と出汁のコクが生地内部で完璧に調和しているため、上から濃厚なソースをかける必要が全くありません。創業当時は「手や服を汚さずに子供や大人が手づかみで手軽に食べられるおやつ・ファストフード」として親しまれ、冷めても出汁が染み渡って美味しく食べられるよう綿密に計算されていたのです。
戦後、お好み焼き用の濃厚とんかつソースが普及したことで世間のたこ焼きは「ソース＆マヨネーズがけ」が主流となりましたが、会津屋は「出汁本来の繊細な風味を味わってほしい」という原点の信念を貫き通しました。その揺るぎないこだわりと技術が評価され、世界的なグルメガイド『ミシュランガイド京都・大阪』においてビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）部門に連続選出されるという快挙を成し遂げています。
