復活劇における最大のサプライズは、従来のカチカチとしたハードキャンデーではなく、とろけるような「生食感」を採用した点にあります。これには函館の製造現場における物理的な事情と、明確な商品戦略が存在していました。
明治本体が保有していたチェルシーの大型ハードキャンデー製造ラインは、終売とともに用途を廃止。一方で、函館にある道南食品 函館 工場は、半世紀近くにわたりキャラメルやソフトキャンデーの釜炊き技術を磨き上げてきたスペシャリスト集団でした。従来の設備を再構築するのではなく、函館工場が誇る煮詰め技術と温度管理ノウハウをフル活用し、「口の中でとろりとほどける生キャラメル仕立て」へ完全転換する開発方針が固まったのです。
開発陣が最も腐心したのは、チェルシー特有の発酵バターとカラメルが織りなす「あの風味」の完全再現でした。北海道産の発酵バターと新鮮な生クリームを惜しみなく投入し、原料の原産地を北海道産へローカライズ。こうして誕生した北海道生食感チェルシーは、かつての味の記憶を呼び起こしながらも、舌に乗せた瞬間に芳醇な香りを放ちながら消えていく未体験の舌触りを実現しました。ラインナップは看板フレーバーである「チェルシー バタースカッチ 北海道」と、爽やかな酸味が広がる「ヨーグルトスカッチ」の2軸で展開されています。
