ナスとピーマン、ひき肉を炒め合わせる際、単に醤油や塩コショウで味付けしても、どこか物足りなさを感じることがあります。味を劇的に変化させる決め手は、「オイスターソース」または「味噌」に、みりんと少量の生姜・にんにくを掛け合わせる複層的なアプローチです。
ナスは果肉組織がスポンジ状になっており、加熱時に周りの脂質や水分を急速に吸収する特性を持っています。一方、ひき肉からは加熱によって旨味成分であるグルタミン酸やイノシン酸を含んだ脂が溶け出します。ここにオイスターソース（牡蠣のエキスとアミノ酸）や味噌（大豆発酵の芳醇な旨味）が加わると、脂とタレが乳化し、ナスの繊維の奥まで旨味が凝縮されたタレが浸透します。
プロの現場でも支持されるナスピーマン豚ひき肉簡単レシピの味付け黄金比は以下の通りです。この比率さえ覚えておけば、味付けに迷う時間はゼロになります。
【王道の味噌炒め黄金比】（2〜3人前）
・味噌：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・醤油：小さじ1
・砂糖：大さじ1（子供向けには大さじ1.5に増量）
・おろし生姜・にんにく：各小さじ1/2
【コク旨オイスター炒め黄金比】（2〜3人前）
・オイスターソース：大さじ1.5
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・ごま油：仕上げに小さじ1
