Q1：鯛の唐揚げが油っぽくべちゃっとしてしまう一番の原因は何ですか？
A1：最大の原因は「身の水分拭き取り不足」と「油の温度低下」です。揚げる前にペーパーで水気を完全に吸い取ること、そして一度にたくさんの身を油に入れて温度を下げないよう、鍋の表面積の半分程度ずつ小分けにして揚げることを徹底してください。
Q2：冷凍の鯛の切り身でも美味しく唐揚げにできますか？
A2：可能です。ただし、解凍時に出るドリップに強い生臭さが含まれるため、冷蔵庫内でゆっくり半解凍させた後、塩水で軽く洗って水気を完全に拭き取ってください。その後、酒と生姜を効かせた下味に5分漬けてから粉をまぶすと美味しく仕上がります。
Q3：冷めてもサクサク感をキープするお弁当用の揚げ方はありますか？
A3：衣に「片栗粉とコーンスターチを同量ブレンド」するか、下味液に少量のごま油またはマヨネーズを揉み込んでから片栗粉をまぶして二度揚げしてください。衣の気泡が細かくなり、時間が経っても湿気を吸いにくくなります。
