直営店「海鮮工房」を訪れる食通たちの最大の目当ては、間違いなく「エゾバフンウニ」だ。初夏から夏にかけて解禁されるこのウニは、出回る期間が短く「幻」と称される。その秘密はエサにある。贅沢にも「昆布の王様」と呼ばれる羅臼昆布をたっぷりと食べて育つのだ。
2026年の最新入荷傾向として、春先の流氷の離岸時期と水温の変化により、最盛期の入荷タイミングには非常に繊細な見極めが必要とされている。羅臼昆布のアミノ酸とうま味成分を極限まで溜め込んだウニの身は、濃密でなめらか。濃厚な甘みが舌の上で溶ける瞬間はまさに絶品だ。入荷数が限られるため、早朝から現地を訪れる旅人が絶えないのも頷ける。
