手軽さを売りにしながらも、味への妥協は一切ない。カウンターの向こう側で腕を振るう熟練の寿司職人は、ネタの鮮度だけでなくシャリの仕込みにも並々ならぬこだわりを注ぐ。採用しているのは、まろやかな旨味と深いコクが特徴の赤酢シャリだ。温かみと酸味のバランスが計算し尽くされたシャリは、口の中でハラリと解け、魚の旨味を何倍にも引き立てる。
すしまるの代名詞とも言える名物の「絆殻付き生牡蠣」をはじめ、一貫ごとに細やかな仕込みと包丁冴えが光る。立ち食いの域を遥かに超えた仕事ぶりが、食通たちを唸らせ続ける理由だ。
