王道でありながら、どこまでも新しい。札幌ラーメンはるかが生み出すスープを口に含んだ瞬間、重厚な旨味とキレのある後味が鮮烈なコントラストを描く。その根底にあるのは、選び抜かれた3種の北海道産長期熟成味噌を独自比率でブレンドした特製タレだ。
火入れの温度とタイミングは秒単位でコントロールされる。ゲンコツと鶏ガラをベースに、香味野菜と日高昆布をじっくり炊き上げた清湯スープ。そこに中華鍋で焼きを入れた味噌の香ばしさと、豚の上質な背脂から抽出した自家製ラードの膜が加わる。これがスープの熱を一切逃がさず、最後の一滴まで熱々のまま楽しませてくれるのだ。
特注の中太縮れ麺は、弾力と小麦の風味が際立つ多加水熟成麺。スープを力強く持ち上げ、噛むほどに甘みが広がる。計算し尽くされたバランスの前に、言葉を失う。
