沖縄の夜の主役といえば、やはり芳醇な香りを纏う泡盛だ。名護市をはじめとするやんばるエリアには、伝統的な製法を守り続ける酒蔵が点在しており、居酒屋の棚には多種多様な銘柄がずらりと並ぶ。すっきりとした飲み口の若酒から、年月をかけて熟成された深みのある古酒（クース）まで、そのバリエーションは圧倒的だ。
地元の居酒屋では、単に酒を提供するだけでなく、料理との最高のペアリングを提案してくれる。濃厚な味噌で煮込んだテビチにはしっかりとした骨太な古酒を合わせ、あっさりとした海ぶどうや島豆腐には爽やかな水割りを合わせる。カラカラと呼ばれる伝統的な酒器からグラスへ注ぐ音を聞きながら、ゆっくりと夜が更けていく時間は至福そのものだ。
