ベルーナのおせち料理に対してネガティブな口コミが生まれる背景を分析すると、単なる品質の良し悪しにとどまらない、調理・流通・味付けの構造的な要因が浮かび上がってきます。食品流通関係者へのヒアリングやカスタマーレビューの精査から判明した決定的な理由は主に3点あります。
第1の要因は、冷凍解凍の失敗による食感の劣化です。ベルーナの主力商品は急速冷凍技術を用いて盛り付け済みの状態で届きますが、常温で急速に解凍したり、暖房の効いた室内に放置したりすると、食材から旨味成分を含んだ水分（ドリップ）が大量に流出してしまいます。その結果、「水っぽい」「練り物がパサつく」といった食感の崩れが生じ、評価を大きく下げる原因となっています。
第2の要因は、関東風の甘辛くしっかりとした味付け設計です。おせち料理は本来、三が日の保存食としての側面を持つため、ベルーナの伝統的な和風重では醤油やみりん、砂糖を利かせた濃いめの味付けが施されています。これが、普段から薄味や関西風の出汁文化に親しんでいる層や、減塩志向の消費者にとって「味が濃すぎて飽きる」「塩辛い」と感じられる摩擦を生んでいます。
第3の要因は、価格帯に対する過度な高級料亭クオリティの期待値です。ベルーナのおせちは1万円〜1万5,000円前後の大衆向け高コスパ路線を主力としています。百貨店が販売する3万〜5万円超の生おせち（冷蔵）と同等の高級食材（国産伊勢海老や生アワビ等）の質を求めてしまうと、加工品や練り物の比率に対して落差を感じやすくなります。
