従来のバームクーヘンといえば、本場ドイツの製法に忠実な、水分量が少なく噛み応えのある焼き菓子という印象を持つ人が少なくありませんでした。しかし、クラブハリエが世に送り出した一品は、フォークを入れた瞬間に沈み込むほどの柔らかさと、口に入れた途端にほどける軽やかさを実現しています。この未体験の食感こそが、熱烈な支持を集める最大の要因です。
この食感を生み出す根底には、親会社である老舗和菓子舗「たねや」の歴史と精神が息づいています。明治5年（1872年）創業のたねやが培ってきた和菓子の真髄――素材の水分を見極め、小豆や求肥の繊細な舌触りを操る技術――が、洋菓子のバームクーヘン開発に見事に融合しました。一層一層を均一に焼き上げるため、職人はその日の気温、湿度、生地の比重を五感で測りながら、手作業でオーブンの火加減と心棒の回転速度を微調整し続けています。
さらに外側を包む「フォンダン（砂糖衣）」の存在も見逃せません。生地のしっとりした優しい甘みに対し、フォンダンのシャリシャリとした小気味よい歯ざわりが絶妙なアクセントを生み出します。一口の中で「ふんわり」「しっとり」「シャリッ」という3つの異なるテクスチャーが完璧なハーモニーを奏でる構造が、老若男女問わず記憶に残る美味しさを形作っています。
