錦糸町を訪れたら何を食べるべきか。各店の看板メニューを検証すると、調理技術の確かさが際立ちます。
まず外せないのが錦糸町 サムギョプサルの進化です。近年評価を高めている「NOWANA（ノワナ）」のような店舗では、単なる生豚バラ肉ではなく、氷温や専用セラーで寝かせた「熟成豚」を用いることで旨味成分のアミノ酸を凝縮させています。表面をカリッと焼き上げ、余分な脂を鉄板のスリットから落としつつ、サンチュやエゴマの葉、自家製サムジャン（甘辛味噌）で包み込む一口は、脂の重さを微塵も感じさせません。
ランチ需要を牽引する錦糸町 スンドゥブチゲも一過性の辛味料理にとどまりません。あさりや牛骨から丁寧にとったダブルスープをベースに、滑らかな絹ごし豆腐と自家製タデギ（唐辛子味噌）を合わせ、強火のトゥッペギ（土鍋）でグラグラと煮立たせて提供されます。塩味とカプサイシンの奥にある濃厚な魚介のコクが、白米の消費を加速させます。
さらに、テイクアウトや居酒屋利用で注文が殺到する錦糸町 ヤンニョムチキンは、二度揚げによるザクザクとした衣の食感が特徴です。水飴とコチュジャン、ニンニクを黄金比で煮詰めた特製ダレが絡みつき、冷めてもパリッとした歯ごたえが持続します。ビールや韓国の定番焼酎（ソジュ）との相性は抜群で、錦糸町 韓国居酒屋のナイトシーンに不可欠なピースとなっています。
