麻布十番の落ち着いた街並みに溶け込む「天富良 みやした」。数多くの名店がしのぎを削るこの地で、同店が長年高い評価を維持し続けている背景には、徹底した素材へのこだわりと独自の揚げ技術があります。
店主が毎朝豊洲市場へ足を運び、目利きによって選び抜く旬の食材は、車海老や穴子といった王道から、季節の息吹を伝える山菜、初夏の稚鮎、秋の松茸まで多岐にわたります。特筆すべきは、素材の水分量を見極めて温度と揚げる秒数をミリ単位で調整する職人技です。油の配合にも独自の黄金比率を用いており、幾つ食べても胃もたれしにくい驚くほど軽やかな食後感を実現しています。
また、料理人の手さばきを間近で楽しめるカウンター席の臨場感と、行き届いた上質なホスピタリティが、特別な食体験をさらに引き立てています。
