現在、グルメ情報サイトやSNSの口コミを調査すると、あえて店名や肩書きに「酒肆 〇〇」「お酒肆」と名付ける飲食店が、感度の高い大人たちの間で高い評価を得ています。
こうした店舗のレビューに共通しているのは、以下のような特徴です。
第一に、「全国各地から厳選された希少な日本酒やクラフト蒸留酒のラインナップ」です。流行に左右されず、店主自らが蔵元に足を運んで買い付けた酒を取り揃え、温度帯や器にまでこだわって提供する姿勢が見られます。
第二に、「落ち着いて酒と対話できる静謐な空間設計」です。カウンター数席のみの小規模な店舗が多く、過剰な接客や大声での騒ぎを排した「大人の社交場」としての規律が保たれています。利用者の評判を見ても、「居酒屋のノイズがなく、本当に旨い酒と向き合える」「教えたくない隠れ家」といった絶賛の声が目立ちます。
店側にとっても「酒肆」を掲げることは、「お酒を大切に味わってくれるお客様に来てほしい」という静かなメッセージ（ドレスコードならぬマナーコード）として機能しているのです。
