卵の加熱状態や市販加工品による違いについても把握しておく必要があります。
まず、半熟卵と固ゆで卵の栄養成分上の糖質量には実質的な差はありません。熱による糖質の分解や増減は起きないためです。ただし、半熟卵は固ゆで卵よりも胃の通過速度が速く、消化吸収に優れているという特徴があります。運動直後の速やかなアミノ酸補給には半熟卵が適しており、ダイエット中の空腹感を紛らわせたい場合には固ゆで卵が適しているという使い分けが有効です。
注意が必要なのは、コンビニやスーパーで販売されている加工卵の糖質量です。
- 塩味付きゆで卵：糖質量は約0.15〜0.2g。殻ごと塩水に浸けて味を染み込ませる製法が一般的であり、糖類は添加されていないため糖質制限中も安心して選択できます。
- 味付け煮玉子・くんせい卵：糖質量は約1.5〜3.5g。醤油、砂糖、みりん、果糖ぶどう糖液糖などで煮込まれている場合が多く、調味料由来の糖質が加算されます。
コンビニで選ぶ際は、栄養成分表示の「炭水化物（糖質）」の欄を確認し、味付け煮玉子の調味料分を計算に入れておくことが失敗を防ぐポイントです。
