「セミの幼虫を食べる」と聞くと強い苦味や青臭さを想像しがちですが、実際に口にした人の多くは「香ばしいナッツやピーナッツバターのような濃厚なコクがある」と口を揃えます。この独特の風味には明確な理由があります。
セミの幼虫は何年間も土の中で木の根から純粋な樹液（導管液）だけを吸って成長します。雑食性の昆虫とは異なり、腐敗物や排泄物を摂取しないため、体内に嫌な臭みがほとんど蓄積されません。さらに、羽化を控えた終齢幼虫の体内には、過酷な羽化エネルギーをまかなうための良質な脂肪分とアミノ酸が凝縮されています。この脂質組成が加熱によってナッツ類に似た香ばしさを生み出し、噛んだ瞬間にクリーミーな旨味が広がる要因となっています。
