「生鮮食品はすべて冷蔵庫に入れるべき」という私たちの日常的な衛生観念は、海ぶどうにおいては完全に逆効果となります。海ぶどう（標準和名：クビレズタ）は、年間を通じて海水温が20℃〜28℃前後に保たれる沖縄や東南アジアの温暖な浅海域で光合成を行いながら育つ海洋植物です。この特殊な生育環境が、保存方法における最大の制約要因となっています。
一般的な野菜や果物が低温に耐えられるのに対し、海ぶどうは10℃を下回る環境に数時間置かれるだけで、植物細胞内の水分バランスを保つ細胞膜が硬化・破壊される「低温障害」を引き起こします。気密性の高い粒の中に閉じ込められていた海水の圧力が失われ、内部の液体が外へ一気に流出。結果として、豊かな張りを持っていた球状の粒が萎縮し、二度と元の張りを取り戻せないペースト状へと変質してしまいます。
「冷凍保存できるか」という疑問を持つ方も少なくありませんが、答えは絶対に不可能です。冷凍によって細胞内の水分が凍結・膨張し、解凍時には細胞壁が粉々に破壊されるため、緑色の液体と皮の残骸だけが残る無惨な状態に陥ります。生海ぶどうの命である弾力とジューシーさを保つには、冷やさないことが生死を分ける絶対条件なのです。
