自家製麺まさきの二大看板となるのが、王道の「ラーメン」と熱烈な支持を集める「汁なし」です。それぞれの特徴と、追加トッピングの選び方を整理します。
看板のラーメンは、濃厚豚骨醤油スープに極太麺がどっしりと鎮座する一杯。熱々のスープを吸い込んだヤサイ（モヤシ・キャベツ）と、スープ表面に浮く上質な背脂が抜群のハーモニーを奏でます。寒い季節はもちろん、まさきの真髄をダイレクトに味わいたいときに外せません。
一方、中毒性においてラーメンを凌ぐと評されるのが汁なしです。濃厚な特製ダレ、背脂、フライドオニオン、卵黄（または温玉）などが絶妙に絡み合い、ジャンク感と旨味が凝縮された味わいを提供します。底から豪快に天地返しを行い、タレと具材を麺全体にしっかりと行き渡らせて食べるのが鉄則です。
注文時に重要なのが麺量の選択です。並盛り（茹で前約300g）は一般的なラーメン店の2杯分に相当します。初訪問の方や胃袋に絶対の自信がない方は、食券提示時に「麺少なめ（200g）」または「麺半分（150g）」と申告することを強く推奨します。
肉好きにとって見逃せない豚増しは、分厚く柔らかな神豚が追加される人気オプションです。ただし、まさきの豚は1枚あたりの質量が非常に大きく、脂身もしっかり乗っているため、後半の満腹度を一気に跳ね上げます。自身の体調と胃容量を見極めた上で注文するのが賢明です。
