本格的な炭火や七輪がなくても、家庭にある器具の特性を理解すれば極上の焼き松茸が完成します。それぞれの器具に合わせた最適な焼き方をまとめました。
① 魚焼きグリル（最も炭火に近い直火の香ばしさ）
あらかじめグリル内を2〜3分強火で予熱しておきます。網の上に手で割いた松茸を並べ、中火から強火で両面を約3〜4分焼きます。直火の放射熱によって外側がカリッと香ばしく、中はみずみずしく仕上がります。片面焼きグリルの場合は、2分経った段階で裏返してください。
② オーブントースター（手軽で失敗しにくい均一加熱）
受け皿にくしゃくしゃにしてから伸ばしたアルミホイルを敷きます（松茸がくっつくのを防ぐため）。トースターを温めた後、1000W（約200℃〜220℃）で約4〜5分加熱します。上火が強すぎて焦げそうな場合は、上からもふんわりとアルミホイルを被せて調整します。
③ フライパン（旨味エキスを一滴も逃さない）
フライパンを中火でしっかり温め、油は引かずにクッキングシートを敷くか、そのまま松茸を並べます。蓋をして中火で約2分蒸し焼きにし、裏返してさらに1〜2分。蓋をすることで松茸自体の水分が内部に滞留し、ふっくらとジューシーな食感に仕上がります。
④ 七輪・炭火（アウトドアや特別な日の本格派）
もし炭火が使える環境であれば、「遠火の強火」を意識します。熾火（おきび）の状態にした炭から少し高めの位置に網を置き、酒をハケで軽く塗ってから焼き始めると、炭の香りと松茸の芳香が混ざり合い、筆舌に尽くしがたい至高の風味を堪能できます。
