かつては「直火で皮が真っ黒になるまで焼くのが正統」とされた料理界にも、新しい風が吹いている。NHK『きょうの料理』などの長寿番組では、伝統的な献立を現代の暮らしに即して再定義する試みが続けられてきた。時代の変化とともに、家庭での再現性と合理性を追求する声は確実に高まっている。
料理研究家の栗原はるみ氏は、手軽でありながら家族が喜ぶ豊かな食卓を提案し続けており、電子レンジを活用した手軽な和食小鉢の価値をいち早く見出していた。一方で、土井善晴氏が唱える「一汁一菜」の思想にも通じるように、無理なく日常の食生活を継続することこそが料理の本質である。伝統を守りつつも最新の家電を賢く使いこなす姿勢は、現代の家庭料理における新たなスタンダードとして定着しつつある。
