お弁当に入れた豚バラ肉の周囲に白い脂が固まってしまう主な原因は、豚脂（ラード）の融点にあります。豚の脂はおよそ33℃〜46℃で溶け出しますが、お弁当が室温（約20℃前後）まで冷めると再び結晶化し、あの独特のギトギトした白い塊へと変化してしまいます。この現象を防ぎ、冷めてもサラリとした舌触りを保つためには、3つの明確な調理ルールが存在します。
第1の鉄則は、「フライパンから出る余分な油の徹底除去」です。豚バラ肉を炒めると大量の脂が溶け出します。この溶け出た脂をそのままにして調味料を絡めると、冷えた際に調味料ごと脂が固まる原因になります。味付けを行う直前に、キッチンペーパーでフライパンの底に溜まった油を完全に吸い取ることが必須工程となります。
第2の鉄則は、「片栗粉（または小麦粉）による薄膜コーティング」です。加熱前に肉の表面へ薄く粉をまぶしておくことで、肉汁の流出を防いで冷めても柔らかい食感を保つと同時に、少量の油分とタレを乳化させ、冷えても脂だけが分離して固まる現象をシャットアウトします。
第3の裏ワザとして効果的なのが、「酸味調味料や香味野菜の活用」です。タレに少量の酢、レモン汁、すりおろし生姜、あるいは梅肉を加えることで、脂っぽさをマスキングするだけでなく、冷めても重たくないさっぱりとした後味を実現できます。
