藤沢の魂「古久家」は何が凄いのか？創業の歴史と名物麺の深層解剖について専門的な視点から解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

古久家の厨房から漂う食欲をそそる香りの中心にあるのが、神奈川ご当地ラーメンの代表格である「サンマーメン」です。強火の中華鍋で一気に炒められたモヤシ、キャベツ、ニラ、豚肉、キクラゲ。そこに秘伝の醤油ダレとトロリとした片栗粉の餡が合わさり、熱を一切逃さない状態で丼を覆い尽くします。

スープは、鶏ガラと豚骨、香味野菜をじっくり炊き上げた雑味のない清湯（チンタン）。そこに絡むのは、古久家特製のストレート中太麺です。モッチリとした噛みごたえと小麦の芳醇な風味が、甘辛い熱々の餡と完璧な調和を見せます。一口すするごとに広がる香ばしさは、一度体感すると記憶に刻まれる中毒性を秘めています。

そして、サンマーメンと並ぶ双璧が「焼き餃子」です。極薄の皮に包まれた餡は、細かく刻まれたキャベツの甘みと国産豚肉の旨味が凝縮されており、焼き面のクリスピーな食感と噛んだ瞬間に溢れ出すジューシーな肉汁のコントラストが見事。卓上の特製ラー油と酢醤油で食せば、何皿でも食べ進められる軽やかさを兼ね備えています。

主要メニュー味の特徴・調理のこだわり一般的なラーメン店との比較編集部の実食評価サンマーメンシャキシャキ野菜の熱々醤油餡かけ。自家製中太麺と清湯スープの三位一体。餡の粘度と保温性が極めて高く、最後まで伸びにくいコシの強い麺を採用。★4.9 / 5.0
湘南を代表する完成された一杯。必食の絶対王者。古久家特製 焼き餃子極薄皮を使用。キャベツの水分を絶妙に残したジューシーな手包み仕込み。ニンニクが主張しすぎず、野菜本来の自然な甘みが引き立つ設計。★4.8 / 5.0
テイクアウトでも皮の香ばしさが持続する名品。五目焼きそば香ばしく焼き目をつけた特製麺に、エビ・イカ・豚肉・野菜の濃厚五目餡。麺の「カリッ」と「モチッ」の比率が秀逸で、具材のカットサイズが大ぶり。★4.7 / 5.0
ボリューム満点で満足度が高く、年配層からの支持も厚い。昔ながらの中華そば（ラーメン）鶏ガラベースに澄んだ醤油ダレ、チャーシュー、メンマ、海苔の原点回帰。過度な脂や化調に頼らず、出汁の輪郭を素直に感じさせるクラシックスタイル。★4.6 / 5.0
毎日食べても飽きがこない、安心感に満ちた一杯。