実際の栄養価を把握するために、マロニー株式会社公式栄養成分の数値をチェックしてみましょう。乾燥状態と茹で上がり後の数値には、大きな変化が存在します。
乾燥状態のマロニーは、100gあたりエネルギー約349kcal・糖質約86.8gと、精白米（約342kcal・糖質約77g）を上回る高密度なエネルギー源です。もちろん調理時には水分を吸って4倍から5倍程度に膨らむため、茹で上がり100g換算では約75〜80kcal・糖質約17〜19g程度まで薄まります。
茹でうどん（100gあたり約105kcal・糖質約21g）や白米（100gあたり約156kcal・糖質約36g）と比べれば、水分を含んだ状態のカロリーや糖質は控えめに見えます。しかし、ここで見落としてはならないのがマロニーのGI値と血糖値の相関関係です。
じゃがいもでんぷんは加熱されると「糊化（アルファ化）」し、消化酵素によって素早くブドウ糖へ分解されます。そのため、GI値（グリセミック・インデックス）が比較的高く、空腹時に単体でつるつると流し込むと血糖値の急激な上昇を招きやすくなります。インスリンが過剰分泌されれば、余った糖は中性脂肪として体内に蓄積されてしまうため、特にシビアなケトジェニックや糖質制限中のマロニー摂取には細心の注意が求められます。
