人参の栄養価を無駄なく身体に届けるためには、他の食材との「組み合わせ」にも知恵が必要だ。王道のオリーブオイルやごま油に加え、意外なベストパートナーとして脚光を浴びているのが、全脂粉乳や濃厚なギリシャヨーグルトなどの「乳脂」を含有する乳製品である。
乳製品に含まれる乳脂肪は極めて微細なエマルジョン（乳化）状態になっており、消化管内でβ-カロテンのミセル化を強力に促進する。また、アボカドやナッツ類のように天然の良質な脂質を多く含む食材と和えるだけでも、吸収効率は格段に跳ね上がる。逆に、酵素アクティビティが残った生のキュウリなどと一緒に長時間放置するとビタミン分解が進むリスクがあるため、酢やレモン果汁を加えて酵素の働きを抑えるといった些細な工夫が大きな差を生む。
