生地を薄く均一に伸ばす工程は、手作り点心における最大の難所に見えますが、いくつかのコツを押さえれば初心者でも短時間で美しく仕上げられます。
寝かせた生地を棒状に伸ばし、スケッパーや包丁で1個あたり約6〜7gを目安に等分に切り分けます。切り口を上にして手のひらで軽く押しつぶして平らにし、両面に打ち粉（片栗粉）を軽くまぶします。薄力粉を打ち粉にすると生地同士がくっつきやすくなるため、粒子が細かくサラサラした片栗粉を使うのが必須条件です。
麺棒を生地の中心から外側へ転がしながら、生地を少しずつ90度回転させていきます。シュウマイの皮は伝統的には正方形ですが、家庭で作る場合は直径8〜9cm程度の丸型に伸ばしても全く問題ありません。正方形にしたい場合は、一度丸く薄く伸ばしたあとに四辺を包丁で四角く切り落とすか、生地全体を大きな四角形に薄く伸ばしてから格子状に切り分ける方法が手軽です。
包み方の手順も極めてシンプルです。利き手ではない方の親指と人差し指で「輪っか」を作り、その上に皮を乗せます。中央にスプーンやヘラで肉だねを適量乗せたら、輪っかの中に肉だねを押し込むように指をすぼめ、底面をテーブルに軽くトントンと当てて平らに整えます。上部から見える肉だねの表面をスプーンの背で平らに均せば、形崩れしない綺麗な円筒形に仕上がります。
