Q1：小豆の渋抜き（茹でこぼし）は必ずやらなければいけませんか？
A1：はい、最低1回は必須です。豆に含まれるサポニンやタンニンは適量であれば色出しに役立ちますが、過剰に残ると強いエグ味の原因になります。最初に沸騰させてから2〜3分茹で、そのお湯を一度完全に捨てることで、すっきりとした上品な味わいに仕上がります。
Q2：小豆を煮るときに豆が硬いまま炊飯しても大丈夫ですか？
A2：炊飯器の加熱時間だけでは生煮えの豆を柔らかくすることはできません。下茹での段階で「指でつまむと少し力を入れればつぶれる程度（芯がわずかに残る硬さ）」まで茹で上げてから米と合わせるのが失敗を防ぐポイントです。
Q3：食紅を使わずにきれいな赤色を出すコツはありますか？
A3：豆を煮た後の煮汁を温かいうちに空気に触れさせることが最大のコツです。お玉で煮汁をすくい、高い位置から何度も落として酸素と結合させることで、人工着色料を一切使わずに美しい自然な紅色を引き出せます。
